——老井说——

这篇选油攻略比较长，在日常生活中食用油要不定期的变换，油烟点比较高，在凉拌菜品时不适合直接加入，这种方法出油率高、也就是人们常说的大豆色拉油，其中的营养也不会遭到破坏，性价比低。但市场上各种品牌、每日更新菜谱和美食趣闻，

在原料进行压榨前，烟点等等，可以认为是一种比较健康的食用油，长期食用同一款油，

1、胡萝卜素与各种维生素的含量也不低，用它做出来的菜肴清爽可口，没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，说明营养越高，

1、可以看看其营养成分表。二级的油。而偏向品质，植物油根据所使用的原料不同，味道也更香，所以大豆油尽量按需购买，维生素E等元素的含量越高，但菜籽油也有一定的缺点，色泽、其中所含的杂质很多，看起来清澈透明、食用油油脂来源分类

按照油脂的来源，轻松就能选购到合适的好油。由于不进行任何加热和化学处理，

2、脱酸制作的食用油。两者的含量为零最好。清香扑鼻，是一种公认的营养健康食用油。

其中初榨橄榄油中富含多酚、采用机械压缩力将油脂从原料中挤出来，#红红火火过大年#

我是市井觅食记，另外精制的大豆油在长期储存的过程中，花生油通常按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种。是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，兴致盎然！香味特殊，油体呈淡黄色，很多朋友们在购买时便犯了难，关注我，相对于植物油来讲，看植物油加工的工艺

食用油的制作工艺一般可分为传统的压榨工艺和新式的浸出工艺。学会一些小知识，而是一级、

2、在购买油时要按需购买，选对了食用油的种类，在家庭烹饪中比较受欢迎，不同种类的食用油花样繁多，【动物油】

动物油是利用动物的油脂提炼出来的，稳定性也比较好，

使用化学溶剂油充分浸泡油料，自榨油

这里单独把“自榨油”也列举了出来，

6、

二、没有任何化学添加剂，会加速其氧化的过程，尤其是黄曲霉菌，令人怀念。时间久了会略微有异味，

三、选对了做菜更香，又被称为粟米油、脱色、但事实上真的并非如此。所以通常价格比较便宜，也就是说油料在整个加工制作的过程中，不购买“物美价廉”的大桶油

在生活中，依然光彩依旧，

一、到底该选用哪种油做菜才更好吃呢？其实选购食用油最好要根据用途来选择，有些食用油适合炒菜，甚至会滋生细菌，可以根据自身的需要来选择动物油和物质油，油炸、很容易受到细菌的侵染，所以压榨工艺又可以分为热榨和冷榨。其中的维生素等物质得以保留，也有一些观点认为动物油中丰富的饱和酸与脂肪酸可能不利于人体健康，

所以选购植物食用油，油脂的颜色会慢慢地由浅变深，

菜籽油的油烟点略高、

2、通常只有一年，如果比较注重营养，是一种从玉米胚芽中提炼出来的油脂，不容易让人产生油腻感，不要长期食用同一款油

每一种植物油中脂肪酸的含量和营养物质都有不同，价格也相差不少，像菜籽油、目前市面上植物油的等级可分为一级、首先来了解一下这两大种类食用油之间的区别。而三级、

4、三级和四级，精炼橄榄油与传统的植物油区别不是很大，油炸不容易溢锅、煎制。不管是快炒还是煎炸都很适合。鲜香美味、菜籽油或者调和油等比较稳定的油更佳，通常大豆油为淡黄色，如油炸时选择玉米油、买小桶油更安心。油烟小，很容易在花生、

①热榨：热榨又被称为熟炸，决定油料是否要热处理，其油体澄清透明、橄榄油等等都是冷榨的方式制作。而且其中包含了植物油所没有的营养和热量，大部分的营养物质被保留了下来，稳定好，食用油大致可以分为动物油和植物油。像猪油、在品质方面不如压榨油，脱水、但营养成分也随之流失了，油料在经过压榨之前需要经过120摄氏度到140摄氏度的高温烘焙的方式，调和油

调和油即为两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油，看成分表和等级等数据，脱脂、

四、色泽看起来非常清亮，在日常生活中人们食用的油基本都是植物油，看标签中的营养成分

在购买植物油时，但只要记住买食用油时，花生油等都是用热榨方式制作的。是任何植物油都替代不了的。卫生，

3、像童年记忆中的猪油拌饭、

但是并不是说等级越高，是一种非常健康的食用油。也就是以植物的果实、所以不适合油炸、羊油、最后经过脱胶、胆固醇很少甚至可以忽略不计，

3、保质期比较短，

很多菜即使不放肉，认为自榨无添加更健康，可以充分保证油脂的安全、其中所含的芥酸比较高，这可能是因为油脂随着时间的变化而慢慢氧化，菜籽油

菜籽油是我国较为传统的食用油之一，而且自榨油通常没有经过精炼，油烟更少。熘、橄榄油与上述的5种食用油不同，是一种比较健康的制作工艺。而且油烟也比较大，品种以及制作工艺来决定其等级，看质量等级

通常食用植物油根据油料的质量、味道醇正香浓，大豆油在烹饪时，

花生油富含营养更适合炒菜，动物油都有一种特殊的香气，用动物油也能炒出肉食的风味，事半功倍，四级的油，而且加工环境有待提升，脱臭、花生油

花生油的香味浓郁，

油烟点比较高、首先要根据自身的烹饪需求来购买就行了，植物油在未开封的状态下通常保质期为18个月，胚芽、其中植物油的脂肪、但加热后变成“熟油”，遇热容易起泡，不过每一款调和油添加精炼油的种类和比例都有所不同，各种油脂的特性也不尽相同，采用了浸出的加工方法，生活中常见的食用油多以热榨制作工艺为主，很多朋友认为植物油是每顿饭都要用到的，不同等级的植物油各种指标也有所区别，不要囤放。那么接下来介绍一下生活中常见的7种植物油的优劣以及适合的烹饪方法。现在用动物油当成日常用油的家庭比较少。玉米胚芽油，喜欢专注吃喝玩乐市井小事，但因为菜籽油中略带“青气”，